ሳዉርክራውት በአለም ላይ ካሉት ጥንታዊ አትክልቶች አንዱ ነው፡ በጥንቷ ግሪክ እንኳን ነጭ ጎመን ተቆርጦ በላቲክ አሲድ ይቀባ ነበር። በተጨማሪም, የተጠበቀው ነጭ ጎመን በካሎሪ እጅግ በጣም ዝቅተኛ ነው እና በቫይታሚን ከፍተኛ ይዘት ስላለው በልበ ሙሉነት ሊገለጽ ይችላል. በባህላዊ የምግብ አዘገጃጀታችን እነዚህን የክረምት አትክልቶች እራስዎ በቀላሉ ማዘጋጀት ይችላሉ።
እንዴት እራሴን ኮምጣጤ እችላለሁ?
ሳራውን በራስህ ለመቅመስ 1 ኪሎ ነጭ ጎመን ፣ 5-10 ግራም የገበታ ጨው ፣ በርበሬ ኮርን ፣ የጥድ እንጆሪ ፣ የካራዌል እና የበሶ ቅጠል ያስፈልግዎታል። ጎመንውን በጥሩ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ጨምሩ እና ለብዙ ሳምንታት በፈላ ማሰሮ ወይም ስዊንግ-ቶፕ ማሰሮ ውስጥ ያፈሉት።
ለምን ጎመን sauerkraut ይሆናል
ነጭ ጎመን በማፍላት ሂደት ሰሃራ ይሆናል። በዚህ ሂደት ውስጥ ጎመን ውስጥ ያለው ስኳር በላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ይለወጣል. ይህ አትክልቶቹ የተለመደው ጎምዛዛ, መለስተኛ ጣዕም ይሰጣቸዋል. በተመሳሳይ ጊዜ ነጭ ጎመን ተጠብቆ ይቆያል.
እያንዳንዱ ቤተሰብ ማለት ይቻላል ጎመን ያመርተው የነበረ ቢሆንም ዛሬ ግን ጎመንን ከቆርቆሮ ወይም ከቴትራ ፓኬት እንጠቀማለን። ምንም እንኳን ይህ ተግባራዊ ቢሆንም, ጉዳቱ አለው: ፓስተር ብዙ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋል.
መበለት ቦልቴ የከሰልንን የድንጋይ ከሰል ከፊሉን ለማግኝት ሰሃን ይዛ ጓዳ ውስጥ ገብታለች፣ይህም በተለይ እንደገና ሲሞቅ በጣም ትጓጓለች። (ዊልሄልም ቡሽ)
ሳuerkraut ለመስራት የሚረዱ ግብአቶች
የእቃዎቹ ዝርዝር ረጅም አይደለም፡ከጎመን ድስት ወይም ማሰሮ በተጨማሪ ስዊንግ-ቶፕ ወይም ስፒውች ካፕ ካለው ነጭ ጎመን ለመቅዳት የሚያስፈልግዎ ነገር ቢኖር፡ ብቻ ነው።
- 1 ኪሎ ነጭ ጎመን
- 5 - 10 ግ የገበታ ጨው
- አንዳንድ በርበሬ፣ ጥድ ቤሪ፣ ካራዌ እና የበሶ ቅጠል
በመፍላት ድስት ውስጥ ዝግጅት
- መጀመሪያ ማሰሮውን በደንብ በሞቀ ውሃ አጽዱ።
- የጎመንን ውጫዊ ቅጠሎች አስወግድ እና ገለባውን ቆርጠህ አውጣ።
- አትክልቶቹን በጎመን መቁረጫ በመጠቀም በጥሩ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- አስር ሴንቲሜትር ንብርብር የተፈጨ ጎመን ወደ ማሰሮው ውስጥ ያስገቡ። ይህ በግምት ከአንድ ኪሎ ጋር ይዛመዳል።
- ጨውን እና ቅመማ ቅመሞችን በላዩ ላይ ይርጩ።
- አሁን የጎመን ንብርብሩን በጎመን ማሽኑ ይፍጩት እና የአትክልት ጭማቂው እስኪወጣ ድረስ።
- አሁን የሚቀጥለውን ቅጠላ ቅጠል፣ጨው እና ቅመማቅመም ጨምሩበት እና እንደገና ያፍጩ።
- ማሰሮው ገና ¾ እስኪሞላ ድረስ በንብርብር ይንከባከቡ።
- ሁሉም ነገር ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቆይ። አሁን በቂ ፈሳሽ መፈጠር ነበረበት ጎመን ሙሉ በሙሉ በራሱ ጭማቂ ውስጥ ነው.
- ይህ ካልሆነ ተጨማሪ ብሬን ጨምሩ።
- እንደ የመጨረሻ ንብርብር ጥቂት የጎመን ቅጠሎችን አስቀምጡ እና ቅጠሎቹ በዱቄት ውስጥ እስኪሆኑ ድረስ ይጫኑ.
- አሁን ባለ ሁለት ክፍል የክብደት ድንጋዩን በሳሃው ላይ ያድርጉት።
- በድስቱ ጠርዝ ላይ ባለው ግሩቭ ውስጥ ትንሽ ውሃ አፍስሱ እና በታጠበ ክዳን ይዝጉ።
- ማፍላቱ እስኪጀምር ድረስ በክፍል ሙቀት ለሶስት ቀናት ይውጡ።
- ከዚያም ለማፍላት በቀዝቃዛና ውርጭ በሌለበት ቦታ ከአራት እስከ ስድስት ሳምንታት ይቆዩ።
በማሰሮ ውስጥ ዝግጅት
- የጎመን መጠኑ ብዙ ጊዜ ትንሽ ስለሆነ ነጩን ጎመን በጥሩ ቁርጥራጭ በኩሽና ቢላዋ መቁረጥ ትችላለህ።
- ወደ ሳህን ውስጥ አስገባ እና በደንብ በጨው ቀቅለው።
- ተክሉን ወደ መነጽሮች አጥብቀው ይጫኑት እና የተፈጠረውን ፈሳሽ ይሙሉ። ከላይ ሁለት ሴንቲ ሜትር ስፋት ያለው ጠርዝ መሆን አለበት.
- ማሰሮዎቹን ዘግተህ ትሪ ላይ አስቀምጣቸው እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ለሶስት ቀናት አስቀምጣቸው።
- የመጀመሪያዎቹ አረፋዎች ሲታዩ መፍላት ተጀመረ።
- አሁን መነጽርዎቹን በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ አስቀምጡ።
ጠቃሚ ምክር
በቤት ውስጥ የተሰራውን የሳር ጎመን በጁስከር ውስጥ በመጭመቅ የሳሮ ጁስ ማግኘት ይችላሉ። የጨጓራና ትራክት ችግር ካለብዎ ለምሳሌ አንቲባዮቲኮችን ከወሰዱ በኋላ ይህ የተፈጥሮ መድሀኒት የሚያረጋጋ መድሃኒት ይኖረዋል።
