እውነተኛው በርበሬ (ፓይፐር ኒግሩም) ከደቡብ ምዕራብ ህንድ የባህር ዳርቻዎች የመጣ ሲሆን በሐሩር ክልል ውስጥ የሚገኝ ነው። ወደ ላይ የሚወጣው ተክል ወደ 1000 የሚጠጉ ዝርያዎችን የያዘው ከፔፐር ቤተሰብ (Piperaceae) የመጣ ነው። ይሁን እንጂ ቅመም የተጨመረበት በርበሬ ለማምረት የሚጠቅመው እውነተኛ በርበሬ ብቻ ነው። በተጨማሪም "በርበሬ" የሚል ስም ያላቸው ነገር ግን ከትክክለኛው በርበሬ ጋር የማይገናኙ በርካታ ተክሎች አሉ.
ምን አይነት የበርበሬ አይነቶች አሉ?
እውነተኛ የበርበሬ ዝርያዎች ሁሉም ከፓይፐር ኒግሩም ተክል የመጡ ሲሆኑ በብስለት እና በአቀነባበር ደረጃ ይለያያሉ፡- ጥቁር በርበሬ (ያልደረቀ፣የደረቀ)፣አረንጓዴ በርበሬ (ያልበሰለ፣የተከተፈ)፣ ነጭ በርበሬ (የደረሰ፣የተላጠ) እና ቀይ በርበሬ (የበሰለ ፣ የተቀቀለ)።ሌሎች "የበርበሬ ዝርያዎች" ከእጽዋት ጋር የተያያዙ አይደሉም።
እውነተኛ በርበሬ
ጥቁር፣ አረንጓዴ፣ ቀይ ወይም ነጭ በርበሬ - በመደብሮች ውስጥ ብዙ አይነት በርበሬ ያለ ይመስላል። ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ እንደሚገመተው እነዚህ የተለያዩ ዝርያዎች አይደሉም, ነገር ግን በቀላሉ የተለያዩ የብስለት ደረጃዎች እና የበርበሬ ፍራፍሬዎች የዝግጅት ዘዴዎች ናቸው.
ጥቁር በርበሬ - ምናልባት በጣም ተወዳጅ ዝርያ - ከመብሰሉ ትንሽ ቀደም ብሎ ይሰበሰባል. ከዚያም ፍሬዎቹ ቢጫ-ብርቱካንማ ቀለም ይይዛሉ. በፀሃይ ላይ ሲደርቅ ብቻ በርበሬ ስማቸው የሚጠራውን ጥቁር ቀለም ለብሶ ይሸበሸባል።
አረንጓዴ በርበሬም ሳይበስል ይሰበሰባል። ይሁን እንጂ ትኩስ የፔፐረር ፍሬዎችን በጨው ውስጥ ያስቀምጧቸዋል, ይህም በአንድ በኩል በሚያምር አረንጓዴ ቀለም ውስጥ ያስቀምጣቸዋል, በሌላ በኩል ደግሞ ይጠብቃቸዋል. በሌላ ዘዴ, ማቆየት የሚከናወነው በበረዶ ማድረቅ ነው.
ነጭ በርበሬ የተሰራው ሙሉ በሙሉ ከደረሰ ነው ማለትም ኤች. የበለፀገ ቀይ በርበሬ. የብርሃን ቀለም የሚመጣው ፍራፍሬውን በመፋቅ ነው, ከዚያም ውስጡ ብቻ ይደርቃል. ነጭ በርበሬ ከጥቁር በጣም የዋህ ነው።
በጣም ብርቅ የሆነው ቀይ በርበሬ እንዲሁ ከበሰለ ፍሬ ነው የሚመጣው፣ ምንም እንኳን ያልተላጠ ነው። እነዚህ በርበሬዎች ብዙውን ጊዜ በጨዋማነት ይለቀማሉ።
ሌሎች የ" በርበሬ" አይነቶች
ከተዘረዘሩት የሪያል በርበሬ ዝርያዎች በተጨማሪ በርከት ያሉ ተክሎችም ይህ ስያሜ አላቸው፡ ምንም እንኳን በመሠረቱ ከእውነተኛ በርበሬ ጋር ምንም ግንኙነት ባይኖራቸውም እና አንዳንዶቹም የአንድ ተክል ቤተሰብ ባይሆኑም እንኳ። ቢሆንም, እነሱ ጣፋጭ ቅመማ ቅመሞች ብቻ አይደሉም, ነገር ግን ለትርፍ ጊዜ ማሳለፊያው አትክልተኛ አስደሳች ተክሎችም ናቸው.
የፔፐር ቤተሰብ የጂነስ "ፓይፐር"
ረዥም በርበሬ (ፓይፐር ሎንግ) ወይም ዋልታ በርበሬ እየተባለ የሚጠራውም ከህንድ የመጣ ሲሆን ከጥቁር በርበሬ ጋር ተመሳሳይ ነው።ይህ ዓይነቱ በርበሬ ወደ አውሮፓ ለመጀመሪያ ጊዜ የገባ ሲሆን ለብዙ መቶ ዘመናት በጣም ተወዳጅ ነበር. ኩቤብ በርበሬ ወይም ጅራት በርበሬ (ፓይፐር ኩቤባ) በአውሮፓ ለረጅም ጊዜ ተመራጭ የበርበሬ ዓይነት ነበር - የፖርቹጋል ንጉስ አትራፊውን ጥቁር በርበሬ ማስተዋወቅ ስለፈለገ ሽያጩን እስከከለከለበት ጊዜ ድረስ። ዝርያው የመጣው ከኢንዶኔዢያ ደሴት ጃቫ ነው።
የፔፐር ቤተሰብ "ካፕሲኩም"
እነዚህ ልዩ ልዩ የበርበሬ ወይም የቺሊ ዓይነቶች ብቻ ናቸው፣ይህም ቀደም ሲል በቅመምነቱ "ስፓኒሽ በርበሬ" ይባል ነበር። የስፔን ድል አድራጊዎች እፅዋትን ከአዲሱ ዓለም ወደ አውሮፓ አምጥተዋል ፣ እዚያም በፍጥነት በጣም ተወዳጅ ሆነዋል።
ሌሎች የበርበሬ አይነቶች
የፔፐር ድብልቆች (" ባለቀለም በርበሬ") ብዙውን ጊዜ ሮዝ በርበሬ ይይዛል። እነዚህ ከብራዚል ፔፐር ዛፍ (Schinus terebinthifolius) የሱማክ ተክል እስከ ዘጠኝ ሜትር ቁመት ይደርሳል.አልስፒስ (Pimenta dioica)፣ እንዲሁም ክሎቭ ፔፐር በመባልም የሚታወቀው፣ ከአዲሱ ዓለም የመጣ ነው፣ ግን በእርግጥ የከርሰ ምድር ተክል ነው። የሲቹዋን በርበሬ (Zanthoxylum piperitum) ወይም የቻይና በርበሬ ወይም አኒዚድ በርበሬ የትልቅ የሎሚ ቤተሰብ ነው። ቦንሳይን ለማምረት ተስማሚ ነው, አለበለዚያ የእሱ የዘር ፍሬዎች በዋነኛነት በቻይና ምግብ ውስጥ እንደ ቅመም ይጠቀማሉ.
ጠቃሚ ምክሮች እና ዘዴዎች
በጀርመን ውስጥ እውነተኛው በርበሬ የሚበቀለው በግሪንች ቤቶች ወይም በአግባቡ በሚሞቁ የክረምት ጓሮዎች ውስጥ ብቻ ነው። የካፒሲኩም ዝርያ እፅዋት እና የብራዚል በርበሬ ሁኔታዎችን እና እንክብካቤን በተመለከተ በጣም ዝቅተኛ ፍላጎቶች አሏቸው።
