የጫካ ነጭ ሽንኩርት (Allium ursinum) ከተመረቱ በኋላ በአንፃራዊ ትኩስነት ከሚዘጋጁ የምግብ አሰራር እፅዋት አንዱ ነው። የተቆረጡ ቅጠሎች እና አበባዎች በተለየ መንገድ ካልተከማቹ በፍጥነት ወደ ቢጫነት ይለወጣሉ እና በተለመደው የሙቀት መጠን ይጠወልጋሉ.
የጫካ ነጭ ሽንኩርትን እንዴት መጠበቅ እችላለሁ?
የጫካ ነጭ ሽንኩርቱን ለመጠበቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት, ማቀዝቀዝ ወይም መምረጥ ይችላሉ. በማቀዝቀዣው ውስጥ ለተወሰኑ ቀናት በእርጥበት የወጥ ቤት ወረቀት ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ይቀመጣል, ማቀዝቀዝ ወይም በኮምጣጤ ወይም በዘይት መቀባት ረጅም ዕድሜ ያስገኛል.
የዱር ነጭ ሽንኩርት ምርጥ የመኸር ወቅት
የጫካ ነጭ ሽንኩርት በየጸደይቱ ከመሬት ትኩስ ሆኖ እንዲበቅል ስለሚያደርግ እና በበጋ መጨረሻ ላይ ሙሉ በሙሉ ወደ ስር መሰል አምፑል ስለሚሸሽ አመቱን ሙሉ ሊሰበሰብ አይችልም። ይሁን እንጂ ቅጠሎቹና አበቦቹ ከአበባው በኋላ መርዛማ ይሆናሉ የሚለው እውነት አይደለም. በዚህ ጊዜ አበቦቹ ቀድሞውኑ ነጭ ሽንኩርት በጣም ኃይለኛ ጣዕም አላቸው, ይህም ለሁሉም ሰው የሚሆን አይደለም. ዘግይተው የሚሰበሰቡ ቅጠሎች በማርች እና ኤፕሪል ከተቆረጡ ትኩስ አረንጓዴ ቅጠሎች የበለጠ ፋይበር እና ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው ናቸው። ከተሰበሰበ በኋላ የጫካውን ነጭ ሽንኩርት በማቀዝቀዣው ውስጥ ለጥቂት ቀናት ማቆየት ይችላሉ. ይህ የአጭር ጊዜ ጥበቃ በሚከተሉት ዘዴዎች በጥቂቱ የተሻለ ይሰራል፡
- የጫካውን ነጭ ሽንኩርት እቅፍ በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ አስቀምጡት
- የጫካውን ነጭ ሽንኩርቱን በእርጥብ የኩሽና ወረቀት ላይ ጠቅልለው
- የጫካውን ነጭ ሽንኩርቱን በተፋፋመ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ አስቀምጡ እና በቋጠሮ አስረው
ቅጠልና አበባን ማቀዝቀዝ ከማድረቅ ይሻላል
የጫካውን ነጭ ሽንኩርት ከጥቂት ቀናት በላይ ማቆየት ከፈለጉ ወይ ማድረቅ፣ ማቀዝቀዝ ወይም መልቀም አለብዎት። ከሌሎች ዕፅዋት በተቃራኒ የዱር ነጭ ሽንኩርት ማድረቅ ሁለተኛ አማራጭ ብቻ ነው, ምክንያቱም የጫካ ነጭ ሽንኩርት ብዙ መዓዛውን ያጣል. የጫካውን ነጭ ሽንኩርት ሙሉ በሙሉ ወይም በመቁረጥ ቢያቀዘቅዙ ይሻላል. ይህንን ለማድረግ በጣም ጥሩው መንገድ የተከተፈ የዱር ነጭ ሽንኩርት በበረዶ ኩብ ትሪ ውስጥ በትንሽ ውሃ ውስጥ ማቀዝቀዝ ነው። ጣዕሙ በደንብ የተጠበቀ ብቻ ሳይሆን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለተከማቹ ሌሎች ምግቦችም በትንሹ ይለቀቃል። የዱር ነጭ ሽንኩርት በረዶ ኩብ በቀላሉ መረቅ, ሾርባ, ልብስ መልበስ, የዱር ነጭ ሽንኩርት ፔስቶ እና ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
የጫካ ነጭ ሽንኩርት መልቀም
የጫካ ነጭ ሽንኩርት በምትለቅምበት ጊዜ የተሰበሰቡ ቅጠሎች እና አበባዎች በተቻለ መጠን ትኩስ ሆነው እንዲዘጋጁ ማድረግም አስፈላጊ ነው።በመሠረቱ በሆምጣጤ ወይም በዘይት ውስጥ የጫካውን ነጭ ሽንኩርት ለመምረጥ ሁለት የተለያዩ መንገዶች አሉ. ከዱር ነጭ ሽንኩርት ቡቃያ የሚባሉት የዱር ነጭ ሽንኩርቶች ገና ያልበቀሉ በተለይ በጣዕም የሚማርኩ ናቸው። በፀደይ ወቅት እነሱን ለመሰብሰብ ትክክለኛውን ጊዜ መምረጥ አለብዎት, የዱር ነጭ ሽንኩርት አበባዎች ገና ሳይከፈቱ ሲቀሩ. ከዚያም የተሰበሰቡት ቡቃያዎች በትንሽ ጨው እና ከዕፅዋት የተቀመሙ ኮምጣጤ ቀቅለው ከ 2 ሳምንታት በኋላ ለምግብነት ዝግጁ ይሆናሉ።
ጠቃሚ ምክሮች እና ዘዴዎች
የጫካ ነጭ ሽንኩርት ክፍልፋዮች በማይታዩ ትናንሽ የቀበሮ ትል እንቁላሎች ሊበከሉ ስለሚችሉ ሁል ጊዜ ጥሬውን ከመብላትዎ ወይም ከማጠራቀምዎ በፊት በደንብ መታጠብ አለባቸው።
