በተፈጥሮ ከሚሰበሰቡት ለምግብነት ከሚውሉ እንጉዳዮች በተጨማሪ፣የተመረተ እንጉዳዮች ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል። ምናልባትም በጣም የሚታወቀው በ 1650 አካባቢ በፈረንሳይ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው እና አሁን በዓለም ዙሪያ ባሉ ትላልቅ ባህሎች ውስጥ የሚበቅለው የእንጉዳይ እንጉዳይ ነው. በቅርብ ዓመታት ውስጥ የሚመረተው የእንጉዳይ ዝርያ በከፍተኛ ሁኔታ ተስፋፍቷል, ስለዚህም አሁን ወደ 20 የሚጠጉ የተለያዩ ዝርያዎች ሊበቅሉ ይችላሉ.
ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮችን እራስዎ እንዴት ማደግ ይችላሉ?
ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች በተሳካ ሁኔታ እንዲበቅሉ ተስማሚ የሆነ የስብስብ አካል ያስፈልጋቸዋል። ታዋቂ እና በቀላሉ የሚበቅሉ የእንጉዳይ ዝርያዎች እንደ የተመረተ እንጉዳይ፣ ኦይስተር እንጉዳይ ወይም ሺታክ በገለባ ወይም በተለያዩ የእንጨት አይነቶች ለምሳሌ እንደ ኦክ ወይም ቀይ ቢች ሊለሙ ይችላሉ። ተዘጋጅተው የተሰሩ ባህሎች ወይም የእንጉዳይ ስፖንዶች ማረስን ቀላል ያደርጋሉ።
የጥንቶቹ ሮማውያን እንጉዳዮችን አስቀድመው ያመርታሉ
የጥንት ሮማውያን እና ግሪኮች በእንጉዳይ እርባታ ላይ እጃቸውን አስቀድመው ሞክረው ነበር. ቀለል ያለ ዘዴ ብዙውን ጊዜ ወደ ግቡ ይመራዋል-የበሰሉ የፈንገስ ፍሬዎች በንጹህ የተቆራረጡ ቦታዎች ላይ ተስማሚ የሆነ የእንጨት ዓይነት እንዲበቅሉ እና ከዚያም ወደ ራሳቸው እንዲተዉ ይደረጋል. በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በፈረንሳይ ውስጥ የመጀመሪያዎቹ የንግድ እንጉዳይ ባህሎች ብቅ አሉ. ዛሬ ይህ እንጉዳይ ከሌለ ምናሌውን መገመት አስቸጋሪ ነው. የአክሲዮን እንጉዳዮች እና የኦይስተር እንጉዳዮች በተለይ ለ100 ዓመታት ያህል ተዳቅለዋል። የአትክልት ማዕከሎች እና የዘር መሸጫ ሱቆች አሁን በተዘጋጁ ባህሎች ወይም የእንጉዳይ ዝርያዎች ውስጥ የተለያዩ የእንጉዳይ ዓይነቶችን ይሰጣሉ.
ዛሬ ምን እንጉዳዮች ሊበቅል ይችላል?
ነገር ግን የሳፕሮቢዮንት እንጉዳይ ዝርያ የሚባሉት ብቻ ይበቅላሉ። እነዚህ የሚበላሹ ንጥረ ነገሮችን የሚመገቡ ዝርያዎች ናቸው - ለምሳሌ የበሰበሰ እንጨት. ይሁን እንጂ በተለይ ታዋቂ የሆኑ ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮችን ለምሳሌ እንደ ፖርቺኒ እንጉዳይ፣ ቻንቴሬልስ እና ሞሬልስ የመሳሰሉት እስካሁን ድረስ በከንቱ ተሞክረዋል። እነዚህ ዝርያዎች የተወሰኑ ተክሎች (ማይኮርሂዛ) ባላቸው የቅርብ ማህበረሰቦች ውስጥ ሊኖሩ እና የፍራፍሬ አካላትን ማፍራት ይችላሉ. በዋናነት የሚከተሉት እንጉዳዮች ዛሬ ሊበቅሉ ይችላሉ፡
| የእንጉዳይ አይነት | የላቲን ስም | የሚገኙ ባህሎች | ተስማሚ substrate / የእንጨት አይነቶች |
|---|---|---|---|
| የተመረተ እንጉዳይ | አጋሪከስ ቢስፖረስ | ዝግጁ ባህል/የመራቢያ ሳጥን | ገለባ |
| ሺዒ ውሰድ | ሌንቲኑላ ኢዶድስ | የተጠናቀቀ ባህል፣የእህል ስፖንጅ፣የክትባት መሰኪያዎች | ኦክ፣ አውሮፓውያን ቢች፣ ቀንድ አውጣ፣ በርች፣ አልደር፣ ቼሪ |
| ኦይስተር እንጉዳይ | Pleurotus ostreatus | የተጠናቀቀ ባህል፣የእህል ስፖንጅ፣የክትባት መሰኪያዎች | የጋራ ቢች፣በርች፣አመድ፣አልደር፣ፖፕላር፣አኻያ፣የፍራፍሬ ዛፎች |
| የሎሚ እንጉዳይ | Pleurotus cornucopiae | የተጠናቀቀ ባህል፣የእህል ስፖንጅ፣የክትባት መሰኪያዎች | የጋራ ቢች፣አመድ፣አልደር፣ፖፕላር፣ዊሎው፣ሜፕል |
| የእፅዋት እንጉዳይ | Pleurotus eryngii | ዝግጁ ባህል እና የእህል ስፖን | ገለባ |
| ብራውን ካፕ | Stropharia rugosoannulata | ዝግጁ ባህል እና የእህል ስፖን | ገለባ |
| ሙ-ኤረር (ይሁዳ ጆሮ) | Auricularia auricula-Judae | ዝግጁ ባህል እና የእህል ስፖን | ሽማግሌ እንጨት |
| ፖም ፖም | Hericium erinaceum | የተጠናቀቀ ባህል፣የእህል ስፖንጅ፣የክትባት መሰኪያዎች | ኦክ፣ቀይ ቢች፣ዋልነት፣የፖም ዛፍ |
| Shopf-Tintling | Coprinus comatus | ዝግጁ ባህል እና የእህል ስፖን | ገለባ |
የራስህን የእንጉዳይ ባህሎች ፍጠር
የእንጉዳይ ስፖንዶች በግምት አንድ ሊትር ነው፣ ወደ 500 ግራም የሚጠጋ የጸዳ የባህል መካከለኛ (ብዙውን ጊዜ ከገለባ) ሙሉ በሙሉ በነጭ ፈንገስ mycelium ተሸፍኗል። በተጨማሪም በሚመለከታቸው mycelium ውስጥ የተሸፈኑ የእንጨት ክትባቶች dowels ይሰጣሉ.እነዚህ እንጉዳዮች በሚሞቁበት ጊዜ በሻጋታ በፍጥነት ስለሚጠቁ በተቻለ ፍጥነት ተዘርግተው መቀመጥ የለባቸውም።
ጠቃሚ ምክር
ተዘጋጅተው የተሰሩ የባህል ስብስቦች፣በውስጡ ተተኪው የተካተተበት፣በተለይ ፈጣን መከር ያስችለዋል።
