የወይራ ዛፎች በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ ቢያንስ ለ3000 ዓመታት በቤት ውስጥ አሉ። የወይራ ዛፍ ተብሎ የሚጠራው ተክል የሜዲትራኒያን አገሮች ምግብ እና ባህል ዋና አካል ሆኗል ፣ ምክንያቱም ከነሱ የሚገኘው ፍሬ እና ዘይት ዛሬም ጠቃሚ ኢኮኖሚያዊ ሁኔታን ይወክላል ። ግን የወይራ ዛፎች ቀድሞውኑ ትልቅ ጠቀሜታ ነበረው ታሪካዊ ጊዜ፣ አርኪኦሎጂስቶችን ጨምሮ ግኝቶችና የጽሑፍ ማስረጃዎች (እንደ መጽሐፍ ቅዱስ ያሉ) ይህንን ያረጋግጣሉ።
የወይራ ዛፍ ምን ፍሬ ያፈራል?
የወይራ ፍሬ የወይራ ፍሬ ሲሆን ከ1000 በላይ የተለያዩ ዝርያዎች ያሉት እና እንደየብስለት ደረጃቸው የተለያየ ቀለም፣ጣዕም እና አልሚ ምግቦች አሏቸው። አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ያልበሰለ ሲሆን ጥቁር ወይም ወይን ጠጅ የወይራ ፍሬዎች የበሰሉ እና የበለጠ መዓዛ ያላቸው ናቸው.
ከ1000 በላይ የተለያዩ ዝርያዎች ይታወቃሉ
በአውሮፓ ብቻ ከ1000 በላይ የተለያዩ የወይራ ዝርያዎች ይታወቃሉ ነገርግን ጥቂቶቹ ብቻ ከክልላዊ በላይ ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ አላቸው። እስካሁን ድረስ ትልቁ የወይራ ምርት ስፔን ነው፤ እዚህ ብቻ ወደ 260 የሚጠጉ የወይራ ዝርያዎች አሉ። እነዚህም ወፍራም ሥጋ ያለው የማንዛኒላ የወይራ ወይንም ጥሩ መዓዛ ያለው እና ዘግይቶ የሚበስል Hojiblanca ያካትታሉ። ይሁን እንጂ የወይራ ፍሬዎች የሚበቅሉት በአውሮፓ ሜዲትራኒያን አካባቢ ብቻ አይደለም - ማለትም. ኤች. በስፔን፣ ኢጣሊያ፣ ግሪክ፣ ክሮኤሺያ፣ እስራኤል እና በመጠኑም ቢሆን በፈረንሳይ - በካሊፎርኒያ፣ በአርጀንቲና፣ በደቡብ አፍሪካ እና በቱርክ ይበቅላል።
ረጅም የመኸር ወቅት
የወይራ ዛፍ በፀደይ ወራት በሚያዝያ እና በሰኔ መካከል ይበቅላል በመጨረሻም በጥቅምት እና በየካቲት መካከል ይመረታል። እጅግ በጣም ረጅም የሆነው የመኸር ጊዜ በአንድ በኩል ፣ የወይራ ዛፍ በዋና ዋና ምርታማነቱ - ማለትም ከ 40 እስከ 150 ዓመት ባለው ጊዜ ውስጥ - ነገር ግን በተለያየ የብስለት ደረጃ በተሰበሰቡ ፍራፍሬዎች ጭምር ሊገለጽ ይችላል ። በመደብሮች ውስጥ የሚገኙት አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የተለየ ዓይነት አይደሉም, ነገር ግን ያልበሰሉ ፍራፍሬዎች ብቻ ናቸው. ከበሰለ ይልቅ ጠረን ያለ ጣዕም እና ጠንከር ያለ ስጋ አላቸው።
ጥቁር የወይራ ፍሬዎች የበለጠ መዓዛ ያላቸው ናቸው
ወይራ እንደየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየ ሥጋው ወደ ጥቁርነት ብቻ ሳይሆን ዋናውም ጭምር ነው. ጥልቅ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ለስላሳ ሥጋ አላቸው እና ከአረንጓዴው የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው, ነገር ግን ረዘም ላለ ጊዜ የመብሰል ጊዜ ምክንያት በጣም ውድ ናቸው. ብዙ የወይራ አምራቾች በዛፉ ላይ የሚበቅሉበትን ረጅም ጊዜ ለማዳን አንድ ቀላል ዘዴ ይጠቀማሉ፡- አረንጓዴ (ማለትም ያልበሰለ) የወይራ ፍሬዎችን በብረት ግሉኮኔት ጥቁር በመቀባት የማይገኝን ጥራት ያስመስላሉ።
ቀለሙን ከእውነተኛ ጥቁር የወይራ ፍሬ እንዴት መለየት ይቻላል
- በማሸጊያው ላይ፡- ብረት ግሉኮኔት በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ መመዝገብ አለበት
- በጣዕም ላይ፡- ቀለም ያላቸው የወይራ ፍሬዎች እንደ አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ማለትም የበለጠ ታርታር ጣዕም አላቸው።
- የጉድጓዱ ቀለም፡የበሰሉ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ጨለማ ጉድጓድ፣ቀለም ያላቸው ደግሞ ብርሃን አላቸው።
ጠቃሚ ምክሮች እና ዘዴዎች
አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ከጥቁር ዘይት ያነሰ ዘይት ስለሚይዙ በካሎሪ ይዘት በጣም ዝቅተኛ ነው። አረንጓዴ የወይራ ፍሬ በ100 ግራም 140 ኪሎ ካሎሪ፣ ጥቁር የወይራ ፍሬ ደግሞ 350 አካባቢ ይይዛል።ሁለቱም ባልተሟሉ ፋቲ አሲድ፣ ቫይታሚኖች እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ናቸው።
